酸汤饺子的酸汤应该怎么调呢?

美食杰一食一刻 2021-06-10 16:36:39
酸汤好吃的程度与配比息息相关。

一碗好吃的酸汤饺子,酸汤的色泽非常漂亮,红润油亮油亮的,光是看着就食欲大增!而口感则是酸酸辣辣,不禁让人直呼过瘾!酸而不呛!辣而不燥!又不失香味,可以说甚是酸爽开胃,连吃一个星期都不觉得腻!

要想做出以上的效果,酸汤的调配比例至关重要!其中要突出酸中带辣,经过多次尝试累积的经验,个人推荐的是醋和油泼辣子的比例是3:1,为了味道更加柔和,必须在这基础上加入白糖中和。

其次,要想突出浓郁的咸香味,醋和生抽的比例是3:2这时的咸度还不够,需要再加入少许的盐混合。

油泼辣子也即是红油,怎么制作呢?这里就不阐述了,有兴趣的直接在头条上搜索教程视频,观看的效果更佳。如果嫌制作红油繁琐的话,也没关系,下面分享用别的方法来代替。酸汤的调制(家常版)

你需要准备这4种关键食材,它们是酸汤饺子汤底的标配,也是必不可少,缺一则风味大减!4位主角分别是香菜,葱花、虾皮、紫菜。

另外要准备的辅料有:大蒜、芝麻辣椒面,食用盐,陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。

——制作过程来了

1、食材切配:小葱一小把切成葱花,大蒜2瓣切末,香菜切小段,紫菜撕小块备用。

要点:葱花可稍微多,其它的比例1:1即可。

2、激发香味:把以上切好的配料和虾皮放入碗中,加入一汤匙辣椒面,半汤匙的熟白芝麻备用。

起锅烧热,倒入适量菜籽油和香油,将油温升至八成热,也即是稍微冒烟了,然后将热油浇泼上配料碗里,随着滋滋作响,激发出所有配料的香味,接着搅拌均匀备用,就成了简易版的红油了。

要点:

(1)选菜籽油的原因是味道相对香,色泽较深,再加上香油混合,调好的酸汤色香味俱全。

(2)白芝麻要先炒熟才香,单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。

(3)辣椒面要选择二荆条的那种,优点在前一篇的文章有提及过,就不重复讲解了。

3、调制酸汤:配料碗中加入鸡汤,或者骨头汤,没有准备的话,也没关系,同样可用别的来代替,用煮饺子的汤水即可,当然味道会差一点了。

然后加入3汤匙陈醋,2汤匙生抽,半勺的白糖,半勺的蚝油,以及少许的食用盐,全部搅拌均匀就成了酸汤了。饺子煮熟后放入浸泡一会,便可开动。

要点:醋要选择山西老陈醋,酸醇!香绵!味长!

酸汤制作技术总结。

①、美味可口的酸汤,离不开标配的食材,即是葱蒜、虾皮,紫菜。

②、酸汤的调味料比例要适当。

③、用鸡汤调制的酸汤是最好的,鲜美且带有肉香味。

结语

酸汤的做法有多种,以上介绍的家庭版的,只要把握好细节,做出来的味道和色泽不比外面的差。本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。

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